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北方一绝：白炒三七花田鸡

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近日，北方的一个朋友给我传来一个信息。他说：我们河北人最爱吃“白炒三七花田鸡”了，在北京、天津等地这也是一道名菜。他托我给他邮寄几斤三七花。
　　后来笔者进一步进行了解，在北方不少地方确有此事。“白炒三七花田鸡”的做法是：
　　一、准备原料：活田鸡600克、料酒20克、鲜三七花10克、精盐15克、油菜芯200克、味精3克、熟红萝卜200克、麻油3克、鸡蛋清1个、胡椒粉2克、鸡汤400毫升、水淀粉30克、葱丝30克、猪油1000克、姜丝20克、明矾水10克。
　　二、开始制作：
　　1、将田鸡剥皮割下后腿剔去骨，洗净入碗；加葱10克、姜5克、料酒10克腌渍15分钟捞出晾一晾。
　　2、把田鸡肉入碗，加盐5克、鸡蛋清、水淀粉20克上浆。
　　3、把三七花放入淡明矾水中浸泡30分钟，捞出漂洗干净。
　　4、炒勺上火烧热，注入油，下菜芯过油，捞入漏勺内；锅上火，注入鸡汤200毫升，放盐，倒入菜芯，沸后，捞出摆在菜盘外沿。
　　5、将熟萝卜雕刻成小花，摆放在菜芯里面一圈。
　　6、炒勺上火，烧热注入油，放入葱20克、姜15克，下田鸡肉，滑散呈白色，倒入漏勺，捡出葱、姜。
　　7、炒勺上火，舀入鸡汤200毫升，加盐10克、味精、胡椒、料酒，用水淀粉勾芡，下田鸡、三七花翻炒，装在盘中央，淋上麻油即成。
　　这样做出来的“白炒三七花田鸡”具有以下风味特点：
　　田鸡，学名虎纹蛙，肉细嫩，鲜美，有清热解毒、利尿消肿，补虚弱的功能。三七是云南文山出产的名贵药材，有止血强心，散瘀生肌，消肿定痛的显著功效。李时珍在《本草纲目》中誉之为"金不换"，《本草纲目拾遗》称之为“中药中最珍贵者”，其根、茎、花、叶均可入药。白炒三七花田鸡，白绿相映，三七花清香浓郁，田鸡肉细嫩鲜美，是一款造型漂亮，又有营养的佳品。　

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